Muffins de jengibre veganos y sin gluten

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Muffins  de jengibre veganos y sin gluten

Ingredientes

  • 100 g de harina fina de maíz
  • 150 g de harina de avena sin gluten
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 100 g de panela
  • La ralladura de 1 limón
  • 70 g de aceite de oliva
  • 200 ml de bebida de avena sin gluten
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de dados de jengibre confitado (opcional)
 

Preparación

1. Precalentamos el horno a 200ºC.

2. Mezclamos bien en un bol la bebida de avena, el aceite de oliva, la panela, la ralladura de limón, la canela, el jengibre y la sal.

3. Añadimos al bol las harinas y la levadura con ayuda de un colador y mezclamos bien para que quede una masa homogénea. Incorporamos los dados de jengibre y removemos.

4. Repartimos la masa en 9 moldes de muffins y los horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos (hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco).

5. Sacamos los muffins del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

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