Two layer cake romántica

1. Mezclamos las semillas de lino molidas con las 3 cucharadas de agua, removemos bien y dejamos reposar 15 minutos.

2. Ponemos en un bol las harinas, la levadura y la vainilla. Mezclamos bien.

3. Añadimos al bol el resto de los ingredientes, excepto el vinagre, y lo mezclamos con ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien integrado.

4. Añadimos el vinagre y removemos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona.

5. Repartimos la masa en dos moldes de 20 cm (si no tenemos 2 moldes, se puede hacer en dos tandas o hacerlo solo en uno y luego abrirlo con cuidado por la mitad) y los horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante 25 minutos aproximadamente (o hasta que el palillo salga seco).

6. Sacamos los bizcochos del horno y dejamos que se templen durante 15-20 minutos. Los desmoldamos y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.

7. Los guardamos bien tapados (en un tupper o envueltos en film transparente) en la nevera para que no pierdan humedad durante un par de horas. Si lo hacemos de un día para otro mejor.

8. Para hacer la crema de anacardos y remolacha, trituramos bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos la crema en el frigorífico durante 3-4 horas, aunque también es mejor dejarla de un día para otro.

9. Para el montaje de la tarta, ponemos uno de los discos de bizcocho en un plato y colocamos la mitad de la crema sobre el disco. La repartimos bien con ayuda de una espátula.

10. Colocamos el otro disco encima y apretamos un poco para que se adhiera bien. Repartimos el resto de la crema por encima y por los laterales y le damos el efecto que queramos (liso, con hondas...). Podemos decorarla con fruta fresca.

11. Aguanta durante 3-4 días en la nevera y durante meses en el congelador.