1. Mezclamos las semillas de lino molidas con las 3 cucharadas de agua, removemos bien y dejamos reposar 15 minutos
.2. Ponemos en un bol las harinas, la levadura y la vainilla
. Mezclamos bien
.3. Añadimos al bol el resto de los ingredientes, excepto el vinagre, y lo mezclamos con ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien integrado
.4. Añadimos el vinagre y removemos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona
.5. Repartimos la masa en dos moldes de 20 cm (si no tenemos 2 moldes, se puede hacer en dos tandas o hacerlo solo en uno y luego abrirlo con cuidado por la mitad) y los horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante 25 minutos aproximadamente (o hasta que el palillo salga seco)
.6. Sacamos los bizcochos del horno y dejamos que se templen durante 15-20 minutos
. Los desmoldamos y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen por completo
.7. Los guardamos bien tapados (en un tupper o envueltos en film transparente) en la nevera para que no pierdan humedad durante un par de horas
. Si lo hacemos de un día para otro mejor
.8. Para hacer la crema de anacardos y remolacha, trituramos bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea
. Reservamos la crema en el frigorífico durante 3-4 horas, aunque también es mejor dejarla de un día para otro
.9. Para el montaje de la tarta, ponemos uno de los discos de bizcocho en un plato y colocamos la mitad de la crema sobre el disco
. La repartimos bien con ayuda de una espátula
.10. Colocamos el otro disco encima y apretamos un poco para que se adhiera bien
. Repartimos el resto de la crema por encima y por los laterales y le damos el efecto que queramos (liso, con hondas
...)
. Podemos decorarla con fruta fresca
.11. Aguanta durante 3-4 días en la nevera y durante meses en el congelador
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