Pastel de patata y boloñesa de lentejas

1. Calienta un cazo con agua y cuece las patatas con una pizca de sal. Cuando estén listas enfríalas con un poco de agua y quítales la piel. Aplasta las patatas cocidas y añade el resto de ingredientes para preparar el puré. Puedes hacerlo a mano o con una batidora si quieres una textura más sedosa. Reserva.

2. Deja en remojo las lentejas la noche anterior. Al día siguiente escurre las lentejas y cuécelas en agua con una hojita de laurel. Cuece las lentejas hasta que estén en su punto.

3. Calienta una sartén con un chorrito de AOVE y saltea la cebolla bien picada. Cuando empiece a transparentar, añade las lentejas, la salsa de tomate y el caldo. Baja el fuego y deja que se cocine hasta que se evapore el caldo de verduras y quede una boloñesa más espesa. Añade sal y pimienta y la levadura nutricional. Combina.

4. Para emplatar ayúdate con un aro. Pon una primera capa de boloñesa y luego añade el puré. Decora con avellana, perejil y AOVE.