Mousse de coco y mandarina

1. Ponemos el zumo de mandarina junto con el agar agar en un cazo, removemos y lo llevamos a ebullición. Dejamos que hierva a fuego bajo durante un par de minutos removiendo de vez en cuando. Lo apartamos del fuego.

2. Echamos en el cazo la leche de coco, el eritritol y la ralladura de la mandarina y lo batimos con la batidora. Lo reservamos removiendo de vez en cuando para que no cuaje.

3. Mientras se templa lo anterior, hacemos el aquafaba, que lo montaremos como si fueran claras de huevo. Primero, batimos con las varillas eléctricas durante 4-5 minutos y, entonces, añadimos la cucharadita de zumo de limón (que actúa de estabilizante). Seguimos batiendo a velocidad alta durante 3-4 minutos más o hasta que veamos que el merengue está consistente. Incorporamos el eritritol y batimos un minuto más.

4. Vertemos sobre el aquafaba la mezcla anterior (que ya estará templada) muy poco a poco, y vamos mezclando con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. Hay que mezclar bien para que no se nos vaya al fondo el líquido.

5. Servimos en 8 vasitos y lo refrigeramos durante 3-4 horas antes de servir.