Ensalada de pasta de trigo sarraceno con remolacha

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Ensalada de pasta de trigo sarraceno con remolacha

Ingredientes

  • 200 g de BIO penne de trigo sarraceno con remolacha
  • 1 trozo de papaya
  • 10 tomates cherry
  • 10 olivas negras
  • 1 lata de maíz en grano
  • 1 zanahoria grande
  • 10 coquitos (nueces de Brasil)
  • 1 trozo de cebolla fresca (opcional)
  • Unas hojas de espinacas frescas
  • 1 cucharada de semillas de girasol 


ALIÑO

  • 1 cucharada de vinagre de Umeboshi
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas sésamo molidas
  • 1/2 cucharadita de sirope de agave
  • 1 chorrito de limón
  • 1/2 cucharadita de tomate seco en polvo
 

Preparación

1. Cocemos la pasta de trigo sarraceno con remolacha durante 6 minutos. Colamos y enfriamos bajo un chorro de agua fría. A mí me gusta ponerle un poquito de aceite de oliva hasta la hora de consumirla. Reservamos.

2. Cortamos a dados la papaya y la zanahoria y lo ponemos en un bol.

3. Picamos la cebolla y troceamos por la mitad las olivas y los cherrys. Lo añadimos todo al bol.

4. Incorporamos el maíz, la pasta, los coquitos troceados y las espinacas picadas bien finas.

5. En un vaso, echamos los ingredientes del aliño y emulsionamos con ayuda de un tenedor.

6. Mezclamos la ensalada con el aliño y servimos con unas semillas de girasol por encima.

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